Cuisson :15min /Repos : 30min Pour 4 personnes : 12 galettes de riz ou feuilles de pastilla 200 g de beaufort ou gruyère 300 g d'épinards frais 4 œufs 10 cl d'huile 50 g de beurre sel, poivre Préparation 1) Faites ramollir les galettes de riz en les glissant entre 2 serviettes humides. 2) Triez, équeutez et lavez les feuilles d'épinards. 3) Dans une poêle, mettre le beurre et les épinards et cuire pendant 5 minutes sur feu vif en remuant. 4) Fouettez les œufs dans un bol, salez et poivrez et faites cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en remuant, pour obtenir des œufs brouillés. 5) Découpez le beaufort ou le gruyère en petits morceaux et mélangez hors du feu aux œufs brouillés. Ajoutez les épinards et mélangez à nouveau. 6) Répartissez cette farce au centre des galettes de riz, rabattez les côtés pour enfermer la farce, puis roulez pour obtenir des nems. 7) Faites chauffer l'huile dans une poêle, et saisissez les nems en plusieurs fois dans l'huile chaude. Laissez cuire 5 minutes, égouttez sur du papier absorbant.
