Pour un repas riche et équilibré, il n'y a pas mieux qu'une recette de canard accompagnée d'une délicieuse purée. Réalisation : • Dans une poêle, faire dorer et cuire les aiguillettes de canard dans un peu de beurre. Réserver dans une assiette. Saler et poivrer. • Déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre Balsamique. • Ajouter le confit de thym. Mélanger et laisser frémir 1 minute. • Napper les aiguillettes de canard de sauce. Purée à l'ancienne Réalisation : • Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre épluchées et découpées. Salez. • Egoutez les, faites les passer au presse‑légumes. • Versez le tout dans une poêle, rajouter le lait, le beurre, le parmesan, le sel et poivre, la noix de muscade et la moutarde de Dijon • Parsemez de feuilles de sauge et servez chaud. Soraya Kettani chef cuisinier de la Table de Soraya à Casablanca
