Trois mois d'entraînements intensifs pour huit heures d'épreuve. C'est le temps qu'il a fallu à l'équipe marocaine prenant part à la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui se tient au prestigieux Salon Sirha à Lyon (Sud Est de la France), pour réussir son défi et faire sortir une magnifique pièce artistique sous le signe de la "tbourida". Conçue dans l'esprit de l'édition 2025 de ce concours culinaire international, à savoir « le patrimoine national », la création marocaine, un mix de sculpture au chocolat, entremet glacé et dessert à l'assiette, a fait sensation lors de sa présentation, vendredi soir, devant le jury à l'issue du premier jour de la compétition, en présence de chefs et critiques de renommée mondiale. Menée par le chef Rachid Ouakkas, l'équipe marocaine composée d'Omar Eddib, spécialiste des créations sucrées, Mohamed El Yazidi pour le chocolat, et Sidi Mohamed Lamraoui pour les œuvres glacées, avait promis de réaliser des créations d'exception mêlant tradition et innovation. Pari gagné pour la team Maroc qui avait validé son ticket pour la finale lors des sélections continentales du Tournoi Officiel des Chefs (TOC Afrique), organisées les 12 et 13 septembre 2024 à Marrakech, sous le Haut Patronage de Sa Majesté le Roi Mohammed VI. Ces sélections, qui ont aussi permis au Maroc d'accéder aux finales mondiales du Bocuse d'Or et de la Coupe du Monde des Traiteurs, également au programme du Sirha Lyon (23 -27 janvier 2025), avaient déjà donné un avant-goût de l'excellence et l'innovation du savoir-faire national sur la scène internationale. «Nous sommes fiers d'être là parmi les 18 meilleurs pays de la pâtisserie, pour représenter le Maroc et l'Afrique, aux côtés de l'Ile Maurice et de l'Egypte», a affirmé à la MAP Kamal Rahal Essoulami, ambassadeur Afrique de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. A la tête du groupe Rahal, organisateur de l'étape décisive de Marrakech pour la qualification en finale des trois équipes africaines, le professionnel de l'événementiel culinaire table sur la participation marocaine pour contribuer surtout à la valorisation du patrimoine culturel national. D'où le choix, selon lui, du thème de la tbourida, art populaire marocain, pour la pièce artistique, précisant que pour le dessert l'équipe nationale a essayé aussi de valoriser le zellij marocain que ce soit au niveau de l'entremet glacé ou du dessert à l'assiette. Les fromages du sud sont également mis en avant dans le show avec une représentation de la draaya sahraouiya. « C'est de l'artistique, le résultat d'un travail de trois mois sans arrêt. Nos chefs, des passionnés, ont dû monter la pièce plus d'une dizaine de fois, avec une concentration digne des grandes compétitions mondiales », a relevé M. Rahal Essoulami dont le groupe est engagé depuis 2003 dans la promotion de la gastronomie marocaine partout dans le monde en soutenant notamment les équipes nationales participant aux compétitions internationales. Pour cet ambassadeur de la gastronomie nationale, le chef marocain « n'a rien à envier aux autres ». « On a un savoir-faire, on est fier. Le chef marocain est sollicité aujourd'hui partout dans le monde, que ce soit dans la boulangerie-pâtisserie ou la cuisine. On évolue, on avance, on est apprécié. Je pense que ce qu'on gagne c'est la révolution culinaire au sein de notre Royaume, sous la vision éclairée de Sa Majesté le Roi», assure celui qui perçoit la gastronomie comme un moyen de promouvoir le tourisme et la destination Maroc. Des professionnels de renom ont, d'ailleurs, pu constater de visu à Lyon les progrès accomplis par les chefs marocains. C'est le cas du chef pâtissier Jean-Jacques Borne, meilleur ouvrier de France et membre du comité technique de Sirha Lyon qui n'a pas caché son admiration en scrutant, avec l'œil d'expert, l'œuvre de la team Maroc. « J'ai vu l'équipe du Maroc évoluer et progresser en termes de techniques et de qualité. Là, ils ont fait un grand pas dans la qualité. Il y a encore des choses à améliorer, mais le Maroc est monté d'un cran et c'est vraiment impressionnant », a-t-il dit à la MAP. Et d'ajouter : « c'est un progrès artistique énorme. J'espère qu'ils auront une bonne place dans le classement. Ils peuvent jouer dans la cour des grands. C'est vraiment bien, je suis content pour eux ». En attendant le verdict ce samedi soir, l'équipe marocaine, encouragée par les premières appréciations, retient son souffle. « Le Maroc est aujourd'hui présent en force. Le niveau du Maroc monte d'année en année. Nous avons fait un show magnifique autour de la thématique de la tbourida et les premières appréciations du jury sont encourageantes", s'est félicité le président de l'équipe du Maroc, le chef Rachid Ouakkas. Venue encourager les chefs marocains, la consule générale du Royaume du Maroc à Lyon, Fatima Baroudi, a salué leur participation à cet événement qui « donne l'occasion au Maroc de montrer ses compétences en matière culinaire ». « C'est un honneur pour le Maroc. Nous leur souhaitons beaucoup de chance et une très belle victoire », a-t-elle ajouté. Créée en 1989, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est une compétition de renommée mondiale qui met en lumière les meilleurs pâtissiers du globe. Pendant le concours, trois pâtissiers – un spécialiste de la glace, un expert en sucre et un chocolatier – s'associent pour relever des défis techniques dans leurs domaines respectifs. Au total, 18 équipes sont en lice pour le titre de Champion du Monde de la Pâtisserie 2025, autour d'un thème commun : le patrimoine national. Ce thème offre aux candidats l'opportunité de mettre à l'honneur leur pays et leur culture à travers leurs créations.
