كيف أحافظ على فيتامين C في أطباقي ؟

تغذية

يعتبر فيتامين C من الفيتامينات سريعة التأكسد والتلف، حيث يتأثر بالضوء والأشعة فوق البنفسجية، لذلك ينصح بتناول الخضروات والفواكه الطازجة مباشرة بعد تجهيزها. فالسلطات مثلا التي جهزت منذ الصباح لتقدم في وجبة الغذاء، تكاد
تكون خالية من الفيتامين، ونفس الأمر يتعلق بعصير الفواكه الذي يفقد جل محتواه في غضون ساعات قليلة من تحضيره.
كما يتأكسد فيتامين C بسرعة في وجود المعادن الثقيلة مثل الحديد والنحاس، لذلك وجب استخدام أواني الألمنيوم، وحبذا لو استخدمت الأواني المصنوعة من الطين كالطاجين مثلا، إضافة إلى ضرورة توفر شرط هام أثناء عملية الطهي، وهو استعمال أواني محكمة الغطاء، حتى لا يتعرض الفيتامين للتأكسد بفعل تأثير الهواء والحرارة المرتفعة، وبالتالي فلا داعي للحديث عن وجود فيتامين C في الأطباق المقلية.
وباعتبار فيتامين C من الفيتامينات الذائبة في الماء، فإن نقع الخضر في الماء قبل طهيها يفقدها كمية كبيرة منه، ناهيك عن سلق الخضروات أو غليها في درجة حرارة عالية، والذي يفقدها أزيد من80% من محتواها من الفيتامين، ولذلك يعتبر الطهي بالبخار طريقة جيدة للحفاظ على الفيتامين، أما ماء سلق الخضر فأنصحكم باستخدامه في أغراض أخرى نظرا لاحتوائه على كمية هائلة من الفيتامينات.
إيمان أنوار التازي
أخصائية في التغذية والتحاليل الطبية