لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية اتبعي الآتي : تجنبي استخدام سكين قابل للصدأ. لا تقشري الخضر سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات أحكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام الفيتامين. تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان.