وصفات الجدات

لسان البقر مشرمل

المقادير :
لسان بقر
500 غرام جزر
بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة تحميرة
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة إبزار
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
زيت المائدة
لتر ماء
باقة قزبر وبقدونس
100 غرام زيتون أخضر بدون نواة

طريقة التحضير :
نقوم بطهي لسان البقري في ماء مغلى لمدّة 10 دقائق، نتركه يقطر قليلا ثمّ نخلّصه من الجلد الخارجي ونقطّعه إلى شرائح متساوية.
نقشر الجزر ونقطّعه إلى عيدان متوسطة الحجم، ثمّ نطهيها على البخار لمدّة 15 دقيقة.
في طنجرة وعلى نار معتدلة، نسكب الزّيت ونقلّي البصل والثوم إلى غاية الحصول على لون شفّاف، نضيف التوابل، الماء، باقة البقدونس والقزبر ودوائر اللّسان.
نترك الكل يطهى على نار هادئة إلى غاية نضج اللحم، نقوم بعدها بنزع دوائر اللّسان من الطنجرة ونتركها جانبا. ثمّ نضيف إلى الصلصة البقدونس المفروم، الزيتون، وعيدان الجزر ونتركها تطهى على نار هادئة إلى أن تعقد الصلصة. في طبق التقديم، نضع دوائر اللّسان، ونزيّن بعيدان الجزر والزيتون الأخضر ثمّ نسقي الكل بالصلصة ويقدّم الطبق ساخنا.