Elle est l'illustration brillante d'une altérité sereine, apaisée et positive. Simone Bitton est en effet la femme des cultures multiples. Elle les incarne dans sa biographie même. Elle aime d'ailleurs se définir comme «une femme de trois pays». Le Maroc où elle est née en 1955 et où elle a gardé beaucoup d'attaches ; Israël où elle a suivi sa famille et où elle a tourné des films phares de sa carrière ; et la France où elle vit travaille, milite et témoigne par sa caméra, son stylo (elle écrit beaucoup) et par l'amour de transmettre. La transmission est au cœur de son activité pédagogique. Elle enseigne en effet le cinéma, notamment le documentaire. Elle fait, à ce titre, des interventions régulières à l'école de cinéma de Marrakech (ESAV).
