المقادير : العجينة 300غ زبدة 300غ سكر صقيل قبصة ملح بيضتان قبصة من مسحوق القرفة 600 غ دقيق ابيض ناعم الكريمة نصف لتر حليب بيضتان كأس صغير سكر سنيدة ملعقتان كبيرتان نشا ملعقة كبيرة عصير حامض 200 غ جبنة الماعز ملعقة صغيرة مسحوق القرفة التزيين: سكر صقيل
طريقة التحضير : تخلط الزبدة مربعات مع السكر مغربل، الملح، مسحوق القرفة ثم الدقيق تخلط العناصر جيدا بكلتا اليدين ثم نجمع المكونات بالبيض وندلك العجين براحة اليد حتى نحصل على عجين لين، يلف وسط بلاستيك غذائي وتوضع بالثلاجة مدة 30 دقيقة. يمدد العجينة فوق طاولة المطبخ بالرقاق الخشبي ويوضع وسط القوالب الصغيرة المدهونة بالزيت. يثبت العجين وسط قوالب الحلوى جيدا بأصابع اليد ويرتب بصفيحة الفرن وتوضع بالثلاجة. نسكب الحليب في إناء ونضعه على نار هادئة، ويخلط السكر والبيض جيدا بمضرب يدوي ونضيف النشا ونواصل الخلط ثم نصب الحليب الساخن ونحرك بسرعة بملعقة خشبية. نعيد الخليط فوق النار ولا نتوقف عن التحريك إلا بعد أن يتماسك الخليط، نصبه وسط إناء آخر ونتركه ليبرد بعدما يصبح الخليط باردا نضيف عصير الحامض، الجبن ثم مسحوق القرفة نخلط من جديد ونملأ القوالب التي سبق ملؤها بالعجينة. تخبز الطورطات في فرن متوسط الحرارة مدة 30 دقيقة ثم نزيلها من القوالب ونزين بالسكر الصقيل.
