وصفات الجدات

كتف محمر

المقادير
كتف خروف مجوف من الوسط
إبزار أبيض
ملح
خرقوم بلدي
زنجبيل
زعفران حر
باقة قزبر وبقدونس
بصلة مفرومة
زبدة/زيت
فصوص ثوم
الحشوة
قليل من الكبدة
2 كلي الخروف
ثوم، بقدونس، زنجبيل، زعفران حر، ملح، فلفل اسود، سمن، قليل من الزيت
طريقة التحضير
نأخذ صحنا ونضع فيه الكبدة والكلاوي المقطعة نضيف إليها توابل الحشوة
ثم نخلط جيدا ونبدأ بحشو الكتف(الضلعة ) ثم نخيطها من الجانب ونضع به ثقوبا متفرقة ومكان الثقوب ندخل حبات الثوم ثم ندهنه بالسمن والثوم المدقوق.
نأخذ طنجرة ونضع فيها الزيت، الزنجبيل، الزعفران الحر، الإبزار، الملح، خرقوم بلدي، بصلة مفرومة، وقليلا من الثوم، ونترك الضلعة تتشرب المواد ونقلبها بين الفينة والأخرى.
نضيف كمية الماء اللازمة وربطة البقدونس والكزبرة ونتركها تنضج.
عندما تنضج الضلعة ندهنها بالزبدة ثم ندخلها للفرن لكي تتحمر، ثم نقدمها مع خضر مسلوقة أو سلطة خضراء.