Le Polisario apparaît comme nouveau vecteur de déstabilisation téléguidé par l'Iran, selon The Telegraph    Le Maroc et l'Azerbaïdjan approfondissent leur concertation dans les domaines sociaux    CGEM : nouveau cap stratégique avec l'Asie du Sud-Est    Maroc : Mohamed Boudrika condamné à 5 ans de prison    Bourse de Casablanca : ouverture en baisse    Sécheresse. Kamal Aberkani : "Il faut développer une planification agricole adaptée au stress hydrique durable"    Ahmed El Yacoubi: bras armé de MHE pour la transformation de Saham Bank    Ecomondo 2025 en route : trois étapes internationales vers la prochaine édition au parc des expositions en Italie    La transformation digitale au coeur de la nouvelle stratégie de l'Office des Changes    Classement hôtelier : Les premières évaluations pour bientôt    Morocco Gaming Expo 2025 : La coopération franco-marocaine à l'honneur    Benmoussa trace la voie d'une IA éthique et africaine    Terrorisme : Le BCIJ démantèle une cellule affiliée à Daech entre Tétouan et Chefchaouen    CAN 2024 féminine : Le Maroc a «hâte d'entamer la compétition» (Jorge Vilda)    Espagne : Deux Marocains arrêtés pour avoir organisé l'entrée et l'abandon d'un mineur    Moroccan women's football team ready for CAN 2024 kickoff with high spirits    La FMEJ denuncia su exclusión de las consultas sobre las leyes de regulación del sector de la prensa    Sahara : Algeria commits $1 billion to undercut Morocco's diplomatic momentum    Le Bureau central d'investigations judiciaires démantèle une cellule acquise à l'Etat islamique entre Tétouan et Chefchaouen    J-3. CAN (F) 2024 : le Maroc, pilier du football féminin africain    CAN (F) 2024 : La CAF dévoile aujourd'hui le nouveau trophée à Casablanca    Le Maroc renforce sa position en tant que partenaire fiable dans la lutte contre l'exploitation sexuelle au sein des opérations de l'ONU    CDM 2025 : Dortmund défiera le Real en quarts    Le Japon enregistre son mois de juin le plus chaud depuis 1898    El Jadida : Le nouveau procureur du Roi sonne la charge contre les entorses à la sacralité de la Justice ...!    Hammouchi reçoit le chef du service des renseignements des Emirats Arabes Unis    Mohamed Boudrika condamné à cinq ans de prison ferme    Les prévisions du mercredi 2 juillet    Prévisions météorologiques pour le mercredi 2 juillet 2025    El Jadida : Le Parc Mohammed V, un joyau en péril, attend sa renaissance !    Mawazine : Des cachets en or, un drapeau en option    France : Plusieurs vols annulés jeudi en raison d'une grève des contrôleurs aériens    Essaouira: Mise en échec d'une tentative de trafic de plus de 3 tonnes de chira    Doha : 15 ouvrages marocains en lice pour le Prix Katara du roman arabe    Mawazine 2025: Plus de 3,75 millions de festivaliers pour la 20e édition    Sahara : Pour freiner la dynamique marocaine, l'Algérie promet 1 MM $ aux pays africains    Syrie : Un parti appelle le président Al-Charaa à désigner le Polisario une organisation terroriste.    Rugby : Les Lions de l'Atlas visent la CAN et le Mondial 2027    Coupe du monde des clubs : Bounou héroïque, élimine City et qualifie Al Hilal en quarts    Azilal: Le feu de forêt maitrisé après l'intervention des Canadairs    Fiasco Mawazine : Sherine menace de poursuites judiciaires pour atteinte à son honneur    Le Pakistan arrête un trafiquant impliqué dans le naufrage au large du Maroc survenu en début d'année    Madrid enterre une motion sécuritaire sur Sebta et Melilla    Boualem Sansal condamné à cinq ans de prison en appel à Alger dans un procès scandaleux    Cinq ans de prison pour l'écrivain Boualem Sansal... Un symbole vivant qui dénonce la dictature du régime algérien ?    Marrakech inaugure l'année de la jeunesse du monde islamique    Trafic des biens culturels : Bensaid expose les mesures prises par le Maroc    Mehdi Bensaïd dénonce le fléau du trafic culturel et appelle à une riposte concertée    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Escargot, berlingot… Une mine d’or «gris» bien assaisonnée
Publié dans Finances news le 08 - 11 - 2007

* En moins de cinq ans, le prix du kilo de l’escargot est passé du simple à plus du triple, l’export aidant.
* Chez les grossistes, l’hygiène fait défaut et le contrôle sanitaire semble inexistant.
* Très convoité, l’escargot ne fait pas l’objet d’une héliciculture proprement dite au Maroc.
Maître escargot sur une tombe perché, suis-je tentée de dire ! Eh oui, il paraît que les escargots ramassés dans les cimetières sont meilleurs (sic !), apparemment en raison d’une végétation favorable. La collecte se fait notamment en milieu rural où les ramasseurs connaissent bien les endroits et les caches hivernales où se réfugient les escargots.
À l’arrivée de la saison froide, c’est l’engouement et l’enthousiasme que suscite ce mollusque gastéropode auprès de toutes les catégories sociales. Depuis longtemps apprécié pour ses qualités gustatives, puisque comme tous les mollusques, l'escargot est un phytophage qui se nourrit d'aliments verts. Mais ce n’est là que la face évidente de cette activité qui commence par le ramassage et passe par des enchères avant d’atterrir dans des bols à 5 DH.
Pour se rendre compte de l’ampleur du commerce auquel donne lieu cette bestiole appartenant à l’ordre des stylommatophores, un tour au marché Jmiaâ à Casablanca suffit.
Ce marché, qui englobe d’autres commerces, réunit une dizaine de grossistes d’escargots dispersés et qui achètent les collectes auprès d’agriculteurs, ramasseurs, enfants, femmes… bref, la main-d’œuvre qu’emploie cette activité est hétéroclite. Peu importe pour le ramasseur, les escargots sont classés par taille. Évidemment, les plus gros sont les plus chers. L’hygiène semble terriblement faire défaut et si l’on se réfère à un vendeur croisé sur place, aucun contrôle sanitaire n’est prévu si ce n’est en cas d’intoxication pour l’escargot. Et bien évidemment, il y a le contrôle avant l’exportation de ce mollusque gris.
Son prix varie selon les saisons et les lieux de provenance, mais la moyenne générale se situe autour de 30 DH, soit une évolution de 200 % en cinq ans seulement. Cette situation a été provoquée par une arrivée de cinq opérateurs sur le marché qui sont beaucoup plus orientés vers l’export.
Comme en témoignent les exportations marocaines de ce produit, à fin octobre 2005, elles ont totalisé 24,5 MDH, soit une stabilisation par rapport à 2004 (25,9 MDH) d’après les chiffres du département des statistiques de l’Office des changes.
Par pays destinataires, 78 % des exportations vont vers l’Espagne. Le reste est orienté sur l’Italie, le Portugal, le Canada et les Etats-Unis.
Mais les potentialités de cette petite bestiole ne sont pas totalement exploitées, bien au contraire.
Un marché à promouvoir
On ne peut pas prétendre que le Maroc dispose d’une héliciculture proprement dite. En effet, malgré de rares expériences, il n’existe pas de fermes d’élevage d’escargots. La collecte se fait de manière artisanale ne contribuant pas ainsi à promouvoir davantage les exportations ni la consommation domestique.
De même qu’à l’heure où un voisin comme la Tunisie déploie d’importantes mesures pour encourager la structuration de l’activité en secteur proprement dit, tablant sur le fait que les pays grands consommateurs d'escargot comme la France et l'Italie sont voisins et liés à la Tunisie par plusieurs accords commerciaux. Au Maroc, la chose semble beaucoup plus artisanale.
Et puis si le ramassage est interdit en Tunisie pendant les mois de mars, avril, mai (période de reproduction-croissance) pour protéger les espèces d’escargots existantes, au Maroc il n’en est rien.
Même sur le plan culinaire, la majorité des Marocains ne connaissent l’escargot que sous sa forme «Ralala» avec son bouillon «Lbloul».
De même que les exportations ne concernent que l’escargot vivant, alors que les demandes exprimées convergent vers des produits surgelés ou traités.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.