Pour un f'tour varié et équilibré, il n'y a pas mieux qu'une crème de champignons. En voici les ingrédients pour faire cette délicieuse recette. Réalisation : • Nettoyez les champignons, lavez-les et coupez-les grossièrement en écartant les parties noires. Mettez-en quelques-uns de côté pour la garniture. • Dans un faitout, faites revenir dans le beurre chaud l'échalote émincée, l'ail et les champignons et saupoudrez-les de farine. • Recouvrez de bouillon et faites cuire environ 20 minutes en ajoutant le bouquet garni. Passez au mixeur (sans bouquet garni). • Mélangez au fouet la crème fraîche liquide et le jaune d'œuf dans une soupière et versez lentement la soupe dessus pour obtenir un mélange bien homogène. • Salez le velouté, poivrez-le légèrement et remettez-le quelques minutes sur le feu en évitant de le faire bouillir (pour obtenir une texture plus lisse). Servez-le aussitôt, garni avec des lamelles de champignons et de ciboulette hachée. Par Mohamed Anjoudi chef cuisinier à l'Amphitrite Palace Resort & SPA à Skhirat
