Les salades sont riches en eau, mais aussi… en vitamines, en oligo-éléments, tout en offrant peu de calories. La salade est riche en vitamine B9 ou acide folique qui contribue à la formation des cellules sanguines (en particulier quand elle est associée au bœuf, riche en fer). Le consommateur optera donc pour le fameux “steak-salade”. Elle contient de nombreux éléments antioxydants (vitamine C, vitamine E, provitamine A, sélénium) utiles pour prévenir le vieillissement des cellules, les pathologies du sang et des vaisseaux, et certains cancers. La salade contient des vitamines B, et bon nombre de minéraux (calcium, potassium qui facilite de travail des reins et limite la rétention d'eau, phosphore). Elle contient des oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, manganèse…) qui stimulent les défenses immunitaires et donc la résistance aux infections. - la laitue, facile à digérer, contient beaucoup de vitamines (A, B, C, E). Elle a des vertus émollientes, dépuratives, sédatives qui favorisent le sommeil, - la chicorée est recommandée en cas de jaunisse. Elle cumule des vertus toniques, diurétiques, dépuratives, et laxatives, - la mâche, très riche en vitamines, facile à digérer, a une légère action laxative. - le pissenlit est un très bon diurétique. Il est conseillé en cas de diabète, goutte, rhumatisme. Les salades doivent être bien rincées avant consommation. Laver les feuilles entières, les essorer aussitôt, et consommer rapidement. Les salades sont fragiles. Elles se conservent un jour ou deux, tout au plus, au réfrigérateur et perdent très rapidement leurs vitamines au contact de l'air. La mâche, la salade anti-stress… Elle est cultivée en plein champ car elle supporte les températures fraîches. Néanmoins elle demeure fragile, et elle est cultivée, l'hiver, sous abri. Semée de la mi-août à la mi-décembre, elle trouve un terrain fertile dans un sous-sol sableux, drainé par les eaux douces. C'est pourquoi la mâche doit être lavée à plusieurs reprises avec un système de bulles d'air afin de chasser tous les grains de sable. Elle est ensuite égouttée et conditionnée. La mâche est réputée pour ses qualités diurétiques et son action calmante contre la nervosité et l'insomnie. C'est la salade anti-stress… - elle contient peu de calories : 19 kilocalories pour 100 grammes, - 125 grammes de mâche couvrent nos besoins journaliers en vitamine B9, - pleine de fibre, elle est conseillée dans de nombreux régimes amaigrissant, - 100 grammes de mâche apportent 80 % besoins quotidiens d'acide folique ; avec le foie, l'œuf, les brocolis, le haricot blanc et la noix, la mâche est un des aliments les mieux pourvus en acide folique, qui permet d'entretenir un bon sommeil et évite l'irritabilité et la fatigue. Il permet au sang de remplir correctement ses fonctions en facilitant l'oxygénation des organes, alors qu'une carence entraîne des risques de malformation, d'anomalies ou de retard de développement. La mâche est ainsi parfois appelée la salade anti-stress, - cinq fois plus de bêta-carotène que dans les abricots, trois fois plus de vitamine C que dans la laitue, deux fois plus de fer que dans la carotte, on trouve aussi chez elle potassium, sodium, oligo-éléments et sels minéraux. Elle se consomme soit : · seule en salade avec une vinaigrette · en mélange avec un ou plusieurs autres types de salade · accompagnée avec des noix par exemple · décoration pour améliorer la présentation d'un plat
