عندما يتحول أكل الخبز إلى خطر على الصحة

قد يبدو هذا الكلام بعيدا عن التصديق، ولكنه حقيقة علمية ثابتة، ذلك أن ملايين الأطفال حول العالم يصابون كل سنة بنوع من حساسية الجلوتان «Gluten» أو ما يسمى بالمرض الجوفي «maladie coeliaque» ، وهو ناجم عن أحد بروتينات الخبز، وأيضا كل ما يدخل في تركيبه النشا، لأنه يحتوي بدوره على الجلوتان، العنصر المؤدي لظهور مجموعة من الأعراض، ابتداء من الإسهال، وانتفاخ البطن، وتساقط الشعر، والنحافة المفرطة، وتأخر النمو عند الأطفال وفقر الدم نتيجة عدم القدرة على امتصاص العناصر الغذائية بسبب الالتهاب والتلف الذي يصيب البطانة المعوية عند أكل الأطعمة التي تحتوي على هذا البروتين، حتى لو تعلق الأمر بقدر قليل جدا من بروتين الجلوتان.
وأعراض هذا المرض قد لا تكون ظاهرة على المصاب بشكل واضح في كثير من الحالات، ويمكن أن تظهر في أي سن أو جنس، علما أن أفراد عائلة المصاب يكونون أكثر عرضة للإصابة من غيرهم.
ويتمثل العلاج بتجنب المريض للمأكولات التي تحتوي على القمح والشعير، ونظرا لصعوبة هذا الأمر لأن معظم الأطعمة المعلبة لا تخلو من القمح والشعير، يجب التنويه ببعض الأطعمة المقبولة كالأرز والذرة والبطاطس وفول الصوجا والبقوليات بأنواعها والمكسرات، والخبز والمكرونة المصنعة من دقيق الأرز أو الذرة، ومنتجات الألبان الطبيعية، وجميع أنواع اللحوم وجميع الخضار والفواكه الطازجة.
أما الأطعمة الممنوعة فهناك القمح والشعير والكسكس والقمح الأبيض والخبز، ثم معظم المنتجات المعلبة من نشويات ومنتجات الألبان والمثلجات واللحوم والخضار والنكهات والحلويات ما لم يكتب عليها أنها خالية من الجلوتان.
ومع ازدياد تشخيص هذه الحالات في المغرب أنشئت سنة 2001 جمعية A.M.I.G في العاصمة الرباط تتكون من أخصائيي التغذية والمرضى بهدف إرشاد المرضى الجدد بتعليمهم وإرشادهم إلى أحسن الطرق للالتزام بهذه الحمية.