تراجع جديد في أسعار المحروقات ينعش آمال المستهلكين    اليمن.. ارتفاع حصيلة القتلى في الغارات الأمريكية إلى 31 وترامب يتوعد الحوثيين ب"جحيم"    توقعات احوال الطقس اليوم الاحد    الأمن يداهم مستودعا سريا بالناظور ويحجز 15 ألف قنينة خمر    سائق دراجة نارية يحتج على سلوك غير أخلاقي في كورنيش طنجة    ملكة الأندلس تتربع على عرش الجماهيرية دون منازع    وزير الداخلية الفرنسي يهدد بالاستقالة إذا تراجعت باريس في الملف الجزائري    الشعباني: "لقب نهضة بركان مستحق"    نهضة بركان يتوج بالدوري الاحترافي    السلطات المغربية تمنع محامين إسبان من دخول التراب الوطني    فيضانات وانهيارات أرضية تجتاح شمال إيطاليا (فيديو)    اتحاد طنجة يفرض التعادل على الوداد    أمواج عاتية بعلو يتجاوز 6 أمتار ستضرب السواحل المغربية ابتداء من الإثنين    نهضة بركان يدخل تاريخ الكرة المغربية بأول لقب للبطولة الوطنية    تتويج "عصابات" بجائزة "فرانكوفيلم"    مشاريع إيلون ماسك في الصحراء تثير قلق جزر الكناري    نهضة بركان يتوج بلقب البطولة بعد تعادل مثير مع اتحاد تواركة    الوداد يعود بتعادل ثمين من طنجة ويثبت أقدامه في المركز الثالث بالبطولة    عودة الأمطار تنعش آمال فلاحي الغرب بعد فترة جفاف قاسية    الدرك الملكي بالقصر الكبير يطيح بأخطر مروج مخدرات في دوار الكشاشرة    أمواج عاتية بعلو يتراوح بين 4 و6,5 متر ستهم المضيق والسواحل الأطلسية بين رأس سبارتيل وطرفاية ابتداء من الاثنين    منظمة تستنكر تصريحات وهبي بشأن تقييد المجتمع المدني في التبليغ عن جرائم الفساد من مشروع قانون المسطرة الجنائية    الولايات المتحدة تشن ضربات على الحوثيين    تأثير مرض السكري على العين و عوارض اعتلال الشبكية من جراء الداء    ارتباك في حركة القطارات بالدار البيضاء بسبب أشغال التأهيل    القدس.. تأسيس معهد إمارة المؤمنين للسلام    الحسيمة .. انطلاق النسخة الثانية من الأمسيات الرمضانية في فن المديح والسماع    مقاييس الأمطار المسجلة بالمملكة خلال ال 24 ساعة الماضية    السكتيوي يستدعي 32 لاعبا استعدادا "للشان"    وزير الداخلية الفرنسي يلوّح بالاستقالة إذا ليّنت باريس موقفها في ملف الجزائر    التعاون العسكري المغربي الدولي و أهمية المناورات المشتركة وأبعادها    انطلاق لقاءات ميدانية ل"جيل 2030"    المصارع العالمي "جون سينا" يصور فيلمه الجديد في البيضاء    قصف يقتل 9 أشخاص شمال غزة    المجلس ‬الأعلى ‬للتربية ‬والتكوين ‬يصدر ‬وثيقة ‬‮»‬المدرسة ‬الجديدة‮:‬ ‬تعاقد ‬مجتمعي ‬من ‬أجل ‬التربية ‬والتكوين‮»‬    المغرب يوسع استثماراته في الطاقات المتجددة والهيدروجين الأخضر    "العدالة والتنمية": عمليات هدم وترحيل ساكنة أحياء الرباط غير قانونية وشابتها خروقات كثيرة    الدرهم يرتفع أمام الدولار ويتراجع أمام الأورو.. واستقرار في الأصول الاحتياطية الرسمية    العراق يحتل المركز الأول عالميا في عدد أشجار النخيل    رئيس المجلس الاقتصادي والاجتماعي والثقافي للاتحاد الإفريقي: رئاسة المغرب تميزت بإنجازات "غير مسبوقة"    مْسِيحْ المْوس: حين يصبح الضحك على الذقون سياسة رسمية !    مؤسسة لالة زهرة اليملاحي للتنمية العادلة وإحياء الثرات بالعرائش تنظم رمضانيات ليكسوس لإحياء الثرات    أبرز المعارك الإسلامية.. غزوة "بني قينقاع" حين انتصر النبي لشرف سيدة مسلمة    البولندي مارشينياك حكم ديربي مدريد يكسر صمته بشأن لقطة ألفاريز    الولايات المتحدة تطرد سفير جنوب إفريقيا لأنه "يكره" ترامب    "عبق التراث" يميز وثائقيات "الأولى"    الاتحاد الأوروبي يفرض رسوما على صادرات المغرب من إطارات السيارات    "كلية وجدة" تحتفي بذاكرة أساتذة    الغذاء المتوازن و صحة القلب في رمضان !!    عرقلة الاستقرار الاقتصادي والاجتماعي بسبب ارتفاع الأسعار وترويج المواد الغذائية الفاسدة    بالصدى .. الثقة والزئبق    فرنسا تعلن استيراد الحصبة من المغرب    أهمية الفحوصات الطبية خلال شهر رمضان    ظاهرة فلكية نادرة مرتقبة فجر يوم غدٍ الجمعة    جديد دراسات تاريخ الأقاصي المغربية: التراث النوازلي بالقصر الكبير    فضل الصدقة وقيام الليل في رمضان    أداء الشعائر الدينيّة فرض.. لكن بأية نيّة؟    دراسة: الوجبات السريعة تؤدي إلى تسريع الشيخوخة البيولوجية    









"الطعام فيه سم قاتل".. فطريات وبكتيريا تعيش فى غذائك..
نشر في محمدية بريس يوم 25 - 10 - 2018

أشهرها السالمونيلا وتوجد فى اللحوم والدواجن.. والفسيخ به بكتيريا سامة.. وغسل الخضار وفصل ألواح التقطيع من أهم طرق الوقاية من تسمم الغذاء


البكتيريا والفطريات هى السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي، وتختلف أعراض وشدة التسمم الغذائي اعتمادًا على نوع البكتيريا أو الفيروسات التى تلوث بها طعامك، فى السطور التالية نتعرف على أشهر أنواع البكتيريا التى تلوث الطعام وأعراض الإصابة بها وطرق الوقاية.
تلوث الطعام
أشهر أنواع البكتيريا التى تسبب تلوث الطعام

ذكر موقع "eating well" أن هناك أنواعا عديدة من البكتيريا والفطريات التى تسبب تلوث الطعام وأهمها:
السالمونيلا

توجد هذه البكتيريا في بعض اللحوم والدواجن والبيض ويمكن أن تسبب المرض حال عدم طهى هذه الأطعمة بشكل جيد، وتعيش السالمونيلا في أمعاء الحيوانات، وعادة ما تنتقل عن طريق فضلات الحيوانات الملوثة.
فطر السالمونيلا
أعراض تناول طعام ملوث بالسالمونيلا
ومن أعراض تناول طعام ملوث بالسالمونيلا أن يصاب الأشخاص بالحمى وتشنجات المعدة والإسهال والقىء والدم فى البراز والقشعريرة، وغالبًا ما تبدأ الأعراض من 12 إلى 72 ساعة بعد تناول طعام أو شراب ملوث ويستمر من 4 إلى 7 أيام.
بكتيريا الليستريا المستوحدة
وهى بكتيريا تعيش في التربة والماء، وتنتقل إلى اللحوم غير المطبوخة والخضراوات واللحوم الباردة والحليب غير المبستر والجبن.
أعراض تناول طعام ملوث بالليستريا
من أعراض تناول الطعام الملوث بالليستريا الحمى وآلام في العضلات وأحيانًا غثيان أو إسهال.
قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 أسابيع بعد تناول الطعام لتصبح مريضًا.
بكتيريا إى كولاى أو "الإشريكية القولونية"

توجد بكتيريا "Escherichia coli "في الغالب في اللحوم (خاصة اللحم البقري) أو اللحوم الملوثة بالبراز الذي به هذه البكتيريا، وفي الحليب غير المبستر (الخام) والماء أيضًا.
أعراض تناول طعام ملوث ببكتيريا الإشريكية القولونية
تتسبب في إصابة الأشخاص بالإسهال (غالبًا ما يكون البراز به دم) وتشنّجات حادة في المعدة والقيء، كما قد تسبب أيضًا حمى أو التهاب رئوى.
تظهر الأعراض في غضون يومين إلى خمسة أيام من تناول الطعام الملوث، وتكون معظم العدوى معتدلة، ولكن حوالي 5 إلى 10% من الأشخاص يصابون بمتلازمة انحلال الدم البولية (HUS)، وهي حالة مرضية خطيرة تهدد للحياة، يصاب خلالها المريض بفقر الدم "الأنيميا" والفشل الكلوي الحاد وانخفاض الصفائح الدموية.
تلوث الغذاء
بكتيريا الكلوستريديوم بوتولينوم
تعيش هذه البكتيريا في التربة والماء وتنتج سُمًا عصبيًا يسبب التسمم الغذائي، وغالبًا ما تعيش أيضًا في الأطعمة المعلبة بشكل غير مناسب مع محتوى منخفض من الحموضة، والأطعمة التى تُترك في درجة حرارة الغرفة بدون التعرض للأكسجين، وتوجد أيضًا فى العسل، الثوم المفروم في الزيت، البطاطس المخبوزة التي يتم وضعها فى ورق الفويل، والأطعمة المعلبة.
أعراض الإصابة بالتسمم من بكتيريا "الكلوستريديوم بوتولينوم"
الأشخاص الذين يصابون بالتسمم من هذه البكتيريا يعانون من أعراض تشبه الإنفلونزا المبكرة، مثل الخمول ضعف العضلات، ثم الرؤية المزدوجة أو عدم وضوح الرؤية، وتدلى الجفون، صعوبة في البلع وجفاف الفم.
تظهر الأعراض عادة بعد 12 إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث، إذا تركت دون علاج، فقد تتطور الأعراض إلى شلل لا يمكن علاجه.
بكتيريا "كامبيلوباكتر" Campylobacter
وهى بكتيريا ذات شكل الحلزوني التي ترتبط في الغالب بالدواجن النيئة أو غير المطهوة جيدًا، وتوجد أيضًا في الحليب غير المبستر.
أعراض الإصابة بتسمم بكتيريا كامبيلوباكتر
آلام في المعدة وإسهال مصحوب بدم وقيء لمدة تصل إلى 10 أيام (بداية يومين إلى خمسة أيام بعد التعرض للإصابة).
في الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، يمكن للبكتيريا أن تنتشر إلى الدم، وقد تشمل المضاعفات الأخرى التهاب المفاصل ومتلازمة Guillan-Barré وهى من الأمراض النادرة التى يهاجم فيها الجهاز المناعى الأعصاب.

طرق الوقاية من البكتيريا فى الأطعمة المختلفة

البكتيريا في اللحوم
ذكر موقع "Leaf Tv" أن اللحوم النيئة مثل لحم البقر أو لحم الضأن يمكن أن تحتوى على مجموعة من مسببات الأمراض البكتيرية المختلفة، بما في ذلك السالمونيلا ، كامبيلوباكتر، الإى كولاى، الكلوستريديوم.
للوقاية من هذه البكتيريا فى اللحوم قم باللآتى:
- قم بتجميد اللحوم أو تبريدها في أقرب وقت ممكن بعد شرائها.
-يجب أن تأكل أو تُبرّد اللحم على الفور بعد الطهي، حيث يمكن لبعض البكتيريا، مثل: C. perfringens، أن تتكاثر في الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة.
-ويشكل التلوث المتبادل من اللحوم إلى الأغذية الأخرى، مثل الفواكه والخضراوات غير المطبوخة، خطرًا حقيقيًا لذا اغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.
-اغسل أجهزة الطهي وألواح التقطيع والأدوات التي تتلامس مع اللحوم النيئة قبل استخدامها لأي غرض آخر، والأفضل من ذلك، أن تبقيها منفصلة.
التلوث
-البكتيريا في الدواجن
يمكن أن تحتوي الدواجن، مثل الدجاج والديك الرومي والبط، على العديد من مسببات الأمراض البكتيرية نفسها مثل اللحوم.
لا تغسل الدواجن النيئة قبل الطهي، لأن المياه الملوثة بهذه البكتيريا سوف تنتقل إلى مطبخك.كما هو الحال مع اللحوم، اغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع الدواجن وتجنب التلوث المتبادل مع الأطعمة الأخرى باستخدام أدوات وألواح تقطيع مختلفة.
البكتيريا في السمك
يمكن للمأكولات البحرية أن تحمل العديد من البكتيريا والفطريات، فعلى سبيل المثال، تعيش بكتيريا "الضمة" vibrio genus في مياه البحر ويمكن أن تلوث الأسماك والمحار والمأكولات البحرية الأخرى، كما توجد أيضًا فى الفسيخ والأسماك المملحة بكتيريا الكلوستريديوم البوتولينوم، البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
وللوقاية اتبع النصائح التالية..
-اشترى الأسماك الطازجة ولا تشترى الأسماك التى بها ثلج ذائب، لأن هذا علامة على أنها كانت فى درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
-ﻗم ﺑﺗﺑرﯾد أو ﺗﺟﻣﯾد الأسماك فورًا بعد شرائها.
-اﻏﺳل ﯾدﯾك ﻗﺑل وﺑﻌد الإمساك بالأسماك.
- لا تترك الأسماك المجمدة في درجة حرارة الغرفة، قبل طهيها، ولكن ضعها في الثلاجة طوال الليل أو ضعها في كيس بلاستيكى ثم أغمرها بالماء البارد.
-يمكنك أيضًا إذابة الثلج في الميكروويف وطهيها فورًا.
-يُفضل الابتعاد عن الأسماك المملحة تمامًا مثل الفسيخ.
بكتيريا الخضراوات
الفواكه والخضراوات ليست في مأمن من خطر التلوث بالبكتيريا والجراثيم، حيث تعيش أنواع عديدة من البكتيريا مثل: المكورات العنقودية الذهبية.
ولتقليل خطر مسببات الأمراض البكتيرية فى الفواكه والخضراوات:
- تحقق من الفاكهة والخضار أثناء شرائه، فلا تشترى الثمرة المعطبة أو المكسورة، لأن القشرة هى خط الدفاع الأول للفاكهة ضد العدوى البكتيرية.
- اغسل الفاكهة والخضار جيدًا، حتى لو كنت ستقشرها قبل الطهي أو الأكل.
- في جميع مراحل الطهي، حافظ على الفواكه والخضراوات منفصلة عن اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.