وثائق سرية تكشف تورط البوليساريو في حرب سوريا بتنسيق إيراني جزائري    الجهات تبصِم "سيام 2025" .. منتجات مجالية تعكس تنوّع الفلاحة المغربية    تصفية حسابات للسيطرة على "موانئ المخدرات" بالناظور    من فرانكفورت إلى عكاشة .. نهاية مفاجئة لمحمد بودريقة    أخنوش يمثل جلالة الملك في جنازة البابا فرانسوا    دول الساحل تعلن دعمها الكامل للمغرب وتثمن مبادرة "الرباط – الأطلسي" الاستراتيجية    مجلس جهة طنجة يشارك في المعرض الدولي للفلاحة لتسليط الضوء على تحديات الماء والتنمية    المفتش العام للقوات المسلحة الملكية يقوم بزيارة عمل إلى إثيوبيا    جريمة مكتملة الأركان قرب واد مرتيل أبطالها منتخبون    مؤتمر "بيجيدي".. غياب شخصيات وازنة وسط حضور "طيف بنكيران"    جريمة قتل جديدة في ابن أحمد    طنجة تحتضن النسخة الحادية عشرة من الدوري الدولي "مولاي الحسن" بمشاركة أندية مغربية وإسبانية    الشيبي يسهم في تأهل بيراميدز    أخنوش يصل إلى روما لتمثيل جلالة الملك في مراسم جنازة البابا فرانسوا    هيئة: وقفات بعدد من المدن المغربية تضامنا مع غزة وتنديدا بالإبادة الجماعية    مرسوم حكومي جديد يُحوّل "منطقة التصدير الحرة طنجة تيك" إلى "منطقة التسريع الصناعي" ويوسّع نطاقها الجغرافي    وليد الركراكي: نهجنا التواصل وعرض مشاريعنا على اللاعبين مزدوجي الجنسية... نحترم قراراتهم    المفتش العام للقوات المسلحة الملكية يقوم بزيارة عمل إلى إثيوبيا    أخنوش يصل إلى روما لتمثيل جلالة الملك في مراسم جنازة البابا فرانسوا    بسبب التحكيم.. توتر جديد بين ريال مدريد ورابطة الليغا قبل نهائي كأس الملك    نشرة إنذارية: زخات رعدية مصحوبة بتساقط للبرد وبهبات رياح مرتقبة الجمعة بعدد من مناطق المملكة    قطار التعاون ينطلق بسرعة فائقة بين الرباط وباريس: ماكرون يحتفي بثمرة الشراكة مع المغرب    الأخضر ينهي تداولات بورصة الدار البيضاء    العالم والخبير في علم المناعة منصف السلاوي يقدم بالرباط سيرته الذاتية "الأفق المفتوح.. مسار حياة"    تقرير يكشف عن نقص في دعم متضرري زلزال الحوز: 16% لم يحصلوا على المساعدة    عناصر بجبهة البوليساريو يسلمون أنفسهم طواعية للجيش المغربي    بودريقة يمثل أمام قاضي التحقيق .. وهذه لائحة التهم    إسكوبار الصحراء.. الناصري يلتمس من المحكمة مواجهته بالفنانة لطيفة رأفت    متدخلون: الفن والإبداع آخر حصن أمام انهيار الإنسانية في زمن الذكاء الاصطناعي والحروب    مصل يقتل ب40 طعنة على يد آخر قبيل صلاة الجمعة بفرنسا    افتتاح مركز لتدريب القوات الخاصة بجماعة القصر الصغير بتعاون مغربي أمريكي    إحصاء الخدمة العسكرية ينطلق وأبناء الجالية مدعوون للتسجيل    مذكرة السبت والأحد 26/27 أبريل    ضابط شرطة يطلق رصاصا تحذيريا لإيقاف مروج مخدرات حرض كلابا شرسة ضد عناصر الأمن بجرادة    مهرجان "كوميديا بلانكا" يعود في نسخته الثانية بالدار البيضاء    "أمنستي" تدين تصاعد القمع بالجزائر    أرباح اتصالات المغرب تتراجع 5.9% خلال الربع الأول من 2025    أبرزها "كلاسيكو" بين الجيش والوداد.. العصبة تكشف عن برنامج الجولة 28    طنجة.. ندوة تنزيل تصاميم التهيئة تدعو لتقوية دور الجماعات وتقدم 15 توصية لتجاوز التعثرات    على حمار أعْرَج يزُفّون ثقافتنا في هودج !    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يناقش "الحق في المدينة" وتحولات العمران    الإعلان عن صفقة ب 11.3 مليار لتأهيل مطار الناظور- العروي    السايح مدرب منتخب "الفوتسال" للسيدات: "هدفنا هو التتويج بلقب "الكان" وأكدنا بأننا جاهزين لجميع السيناريوهات"    كاتبة الدولة الدريوش تؤكد من أبيدجان إلتزام المملكة المغربية الراسخ بدعم التعاون الإفريقي في مجال الصيد البحري    توقعات أحوال الطقس اليوم الجمعة    الملك يقيم مأدبة عشاء على شرف المدعوين والمشاركين في الدورة ال 17 للملتقى الدولي للفلاحة بالمغرب    المديرة العامة لصندوق النقد الدولي: المغرب نموذج للثقة الدولية والاستقرار الاقتصادي    "الإيسيسكو" تقدم الدبلوماسية الحضارية كمفهوم جديد في معرض الكتاب    أكاديمية المملكة المغربية تسلّم شارات أربعة أعضاء جدد دوليّين    الرباط …توقيع ديوان مدن الأحلام للشاعر بوشعيب خلدون بالمعرض الدولي النشر والكتاب    كردية أشجع من دول عربية 3من3    دراسة: النوم المبكر يعزز القدرات العقلية والإدراكية للمراهقين    إصابة الحوامل بفقر الدم قد ترفع خطر إصابة الأجنة بأمراض القلب    الحل في الفاكهة الصفراء.. دراسة توصي بالموز لمواجهة ارتفاع الضغط    المغرب يعزز منظومته الصحية للحفاظ على معدلات تغطية تلقيحية عالية    وداعًا الأستاذ محمد الأشرافي إلى الأبد    قصة الخطاب القرآني    المجلس العلمي للناظور يواصل دورات تأطير حجاج الإقليم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الطعام فيه سم قاتل".. فطريات وبكتيريا تعيش فى غذائك..
نشر في محمدية بريس يوم 25 - 10 - 2018

أشهرها السالمونيلا وتوجد فى اللحوم والدواجن.. والفسيخ به بكتيريا سامة.. وغسل الخضار وفصل ألواح التقطيع من أهم طرق الوقاية من تسمم الغذاء


البكتيريا والفطريات هى السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي، وتختلف أعراض وشدة التسمم الغذائي اعتمادًا على نوع البكتيريا أو الفيروسات التى تلوث بها طعامك، فى السطور التالية نتعرف على أشهر أنواع البكتيريا التى تلوث الطعام وأعراض الإصابة بها وطرق الوقاية.
تلوث الطعام
أشهر أنواع البكتيريا التى تسبب تلوث الطعام

ذكر موقع "eating well" أن هناك أنواعا عديدة من البكتيريا والفطريات التى تسبب تلوث الطعام وأهمها:
السالمونيلا

توجد هذه البكتيريا في بعض اللحوم والدواجن والبيض ويمكن أن تسبب المرض حال عدم طهى هذه الأطعمة بشكل جيد، وتعيش السالمونيلا في أمعاء الحيوانات، وعادة ما تنتقل عن طريق فضلات الحيوانات الملوثة.
فطر السالمونيلا
أعراض تناول طعام ملوث بالسالمونيلا
ومن أعراض تناول طعام ملوث بالسالمونيلا أن يصاب الأشخاص بالحمى وتشنجات المعدة والإسهال والقىء والدم فى البراز والقشعريرة، وغالبًا ما تبدأ الأعراض من 12 إلى 72 ساعة بعد تناول طعام أو شراب ملوث ويستمر من 4 إلى 7 أيام.
بكتيريا الليستريا المستوحدة
وهى بكتيريا تعيش في التربة والماء، وتنتقل إلى اللحوم غير المطبوخة والخضراوات واللحوم الباردة والحليب غير المبستر والجبن.
أعراض تناول طعام ملوث بالليستريا
من أعراض تناول الطعام الملوث بالليستريا الحمى وآلام في العضلات وأحيانًا غثيان أو إسهال.
قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 أسابيع بعد تناول الطعام لتصبح مريضًا.
بكتيريا إى كولاى أو "الإشريكية القولونية"

توجد بكتيريا "Escherichia coli "في الغالب في اللحوم (خاصة اللحم البقري) أو اللحوم الملوثة بالبراز الذي به هذه البكتيريا، وفي الحليب غير المبستر (الخام) والماء أيضًا.
أعراض تناول طعام ملوث ببكتيريا الإشريكية القولونية
تتسبب في إصابة الأشخاص بالإسهال (غالبًا ما يكون البراز به دم) وتشنّجات حادة في المعدة والقيء، كما قد تسبب أيضًا حمى أو التهاب رئوى.
تظهر الأعراض في غضون يومين إلى خمسة أيام من تناول الطعام الملوث، وتكون معظم العدوى معتدلة، ولكن حوالي 5 إلى 10% من الأشخاص يصابون بمتلازمة انحلال الدم البولية (HUS)، وهي حالة مرضية خطيرة تهدد للحياة، يصاب خلالها المريض بفقر الدم "الأنيميا" والفشل الكلوي الحاد وانخفاض الصفائح الدموية.
تلوث الغذاء
بكتيريا الكلوستريديوم بوتولينوم
تعيش هذه البكتيريا في التربة والماء وتنتج سُمًا عصبيًا يسبب التسمم الغذائي، وغالبًا ما تعيش أيضًا في الأطعمة المعلبة بشكل غير مناسب مع محتوى منخفض من الحموضة، والأطعمة التى تُترك في درجة حرارة الغرفة بدون التعرض للأكسجين، وتوجد أيضًا فى العسل، الثوم المفروم في الزيت، البطاطس المخبوزة التي يتم وضعها فى ورق الفويل، والأطعمة المعلبة.
أعراض الإصابة بالتسمم من بكتيريا "الكلوستريديوم بوتولينوم"
الأشخاص الذين يصابون بالتسمم من هذه البكتيريا يعانون من أعراض تشبه الإنفلونزا المبكرة، مثل الخمول ضعف العضلات، ثم الرؤية المزدوجة أو عدم وضوح الرؤية، وتدلى الجفون، صعوبة في البلع وجفاف الفم.
تظهر الأعراض عادة بعد 12 إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث، إذا تركت دون علاج، فقد تتطور الأعراض إلى شلل لا يمكن علاجه.
بكتيريا "كامبيلوباكتر" Campylobacter
وهى بكتيريا ذات شكل الحلزوني التي ترتبط في الغالب بالدواجن النيئة أو غير المطهوة جيدًا، وتوجد أيضًا في الحليب غير المبستر.
أعراض الإصابة بتسمم بكتيريا كامبيلوباكتر
آلام في المعدة وإسهال مصحوب بدم وقيء لمدة تصل إلى 10 أيام (بداية يومين إلى خمسة أيام بعد التعرض للإصابة).
في الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، يمكن للبكتيريا أن تنتشر إلى الدم، وقد تشمل المضاعفات الأخرى التهاب المفاصل ومتلازمة Guillan-Barré وهى من الأمراض النادرة التى يهاجم فيها الجهاز المناعى الأعصاب.

طرق الوقاية من البكتيريا فى الأطعمة المختلفة

البكتيريا في اللحوم
ذكر موقع "Leaf Tv" أن اللحوم النيئة مثل لحم البقر أو لحم الضأن يمكن أن تحتوى على مجموعة من مسببات الأمراض البكتيرية المختلفة، بما في ذلك السالمونيلا ، كامبيلوباكتر، الإى كولاى، الكلوستريديوم.
للوقاية من هذه البكتيريا فى اللحوم قم باللآتى:
- قم بتجميد اللحوم أو تبريدها في أقرب وقت ممكن بعد شرائها.
-يجب أن تأكل أو تُبرّد اللحم على الفور بعد الطهي، حيث يمكن لبعض البكتيريا، مثل: C. perfringens، أن تتكاثر في الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة.
-ويشكل التلوث المتبادل من اللحوم إلى الأغذية الأخرى، مثل الفواكه والخضراوات غير المطبوخة، خطرًا حقيقيًا لذا اغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.
-اغسل أجهزة الطهي وألواح التقطيع والأدوات التي تتلامس مع اللحوم النيئة قبل استخدامها لأي غرض آخر، والأفضل من ذلك، أن تبقيها منفصلة.
التلوث
-البكتيريا في الدواجن
يمكن أن تحتوي الدواجن، مثل الدجاج والديك الرومي والبط، على العديد من مسببات الأمراض البكتيرية نفسها مثل اللحوم.
لا تغسل الدواجن النيئة قبل الطهي، لأن المياه الملوثة بهذه البكتيريا سوف تنتقل إلى مطبخك.كما هو الحال مع اللحوم، اغسل يديك دائمًا قبل وبعد التعامل مع الدواجن وتجنب التلوث المتبادل مع الأطعمة الأخرى باستخدام أدوات وألواح تقطيع مختلفة.
البكتيريا في السمك
يمكن للمأكولات البحرية أن تحمل العديد من البكتيريا والفطريات، فعلى سبيل المثال، تعيش بكتيريا "الضمة" vibrio genus في مياه البحر ويمكن أن تلوث الأسماك والمحار والمأكولات البحرية الأخرى، كما توجد أيضًا فى الفسيخ والأسماك المملحة بكتيريا الكلوستريديوم البوتولينوم، البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
وللوقاية اتبع النصائح التالية..
-اشترى الأسماك الطازجة ولا تشترى الأسماك التى بها ثلج ذائب، لأن هذا علامة على أنها كانت فى درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
-ﻗم ﺑﺗﺑرﯾد أو ﺗﺟﻣﯾد الأسماك فورًا بعد شرائها.
-اﻏﺳل ﯾدﯾك ﻗﺑل وﺑﻌد الإمساك بالأسماك.
- لا تترك الأسماك المجمدة في درجة حرارة الغرفة، قبل طهيها، ولكن ضعها في الثلاجة طوال الليل أو ضعها في كيس بلاستيكى ثم أغمرها بالماء البارد.
-يمكنك أيضًا إذابة الثلج في الميكروويف وطهيها فورًا.
-يُفضل الابتعاد عن الأسماك المملحة تمامًا مثل الفسيخ.
بكتيريا الخضراوات
الفواكه والخضراوات ليست في مأمن من خطر التلوث بالبكتيريا والجراثيم، حيث تعيش أنواع عديدة من البكتيريا مثل: المكورات العنقودية الذهبية.
ولتقليل خطر مسببات الأمراض البكتيرية فى الفواكه والخضراوات:
- تحقق من الفاكهة والخضار أثناء شرائه، فلا تشترى الثمرة المعطبة أو المكسورة، لأن القشرة هى خط الدفاع الأول للفاكهة ضد العدوى البكتيرية.
- اغسل الفاكهة والخضار جيدًا، حتى لو كنت ستقشرها قبل الطهي أو الأكل.
- في جميع مراحل الطهي، حافظ على الفواكه والخضراوات منفصلة عن اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.