Avec toutes ces maladies chroniques qui ne cessent de « frapper » au quotidien, hypertension, diabète, atteintes cardiovasculaires, dus à l'augmentation , dans le sang, du taux decholestérol, des triglycérides...chacun essaie d'y pallier à sa façon, à travers les traitements médicaux, la diète ou régime, le sport ou, chercher simplement des conseils pratiques à suivre ou des moyens préventifs. La mode de nos jours est aux autocuiseurs, outil prisé mais aussi conseillé par les diététiciens et les nutritionnistes....Ce mode de cuisson à la vapeur, de légumes, de viandes et autres aliments, facilitant le quotidien des femmes modernes, contraintes par le temps faute de travail sur les deux rives: maison et boulot, a des atouts santé prouvés scientifiquement. Si la cuisson à la vapeur est, jusqu'ici, considérée saine et diététique, les scientifiques se penchent sur sa préservation ou non des vitamines. Chose prouvée pour certains nutriments, à condition de se plier à certaines règles et consignes. Afin de préserver leur valeur nutritionnelle, il faudrait, tout d'abord, au niveau du découpage des légumes, que les morceaux soient grands. Il s'avère que couper les légumes tout petits a des « contraintes » nutritionnelles, car ils perdent la vitamine C, compte tenu du fait que, pendant la cuisson, la surface de contact avec l'oxygène de l'air augmente. Au niveau de l'épluchage, autant les laisser dans leur peau, la meilleure façon de les protéger de l'oxygène, donc de l'oxydation à l'air libre. Pour pallier également au phénomène d'oxydation, responsable de leur couleur qui vire en cours de cuisson, il est conseillé de presser, en début de cuisson, du jus de citron, lequel peut également relèver un peu leur goût. Pour ce qui est des sels minéraux, ils sont bien préservés à travers ce mode de cuisson. Les composés souffrés sont en partie éliminés. B.B
