Les clémentines ont envahi les étals des marchés. Excellente source de vitamine C et d'antioxydants, cet agrume est un allié santé à consommer, sans modération, pour affronter l'hiver. La clémentine doit son nom à un religieux et agronome, le père Clément, qui eut l'idée de croiser, à Oran, au début du XXe siècle, une mandarine et une orange amère (la Bigarade). La particularité de ce fruit petit et rond à la peau orangée ? L'absence de pépins et une chair fine et parfumée. Disponible dès le mois d'octobre, cet agrume est au sommet de sa maturité entre novembre et février, et s'épanouit dans les pays ensoleillés : Espagne, Italie, Maroc, Algérie, Tunisie… Un fruit survitaminé Ce fruit d'hiver a des propriétés nutritionnelles qui nous aident à affronter le froid sereinement : sa pulpe est très riche en vitamine C (41mg/100 g) ; deux clémentines par jour suffisent à combler la moitié des besoins quotidiens en cette vitamine antifatigue et antiagression. C'est également une excellente source de minéraux et d'oligoéléments, qui agit efficacement contre les coups de pompe et les baisses de moral : calcium (26 mg/100 g), magnésium (11mg/100 g) et fer (0,35 mg/100 g). Ses fibres activent les transits paresseux. Le parfum si agréable de la clémentine est dû aux huiles essentielles qui s'échappent de petites poches sous la peau, quand on les pèle. Enfin, c'est un agrume au fort pouvoir désaltérant (avec ses 86 % d'eau) qui a le grand avantage de ne pas faire grossir, puisqu'un fruit ne contient que 46 kcal/100 g. Son parfum si agréable est dû aux huiles essentielles qui s'échappent de petites poches sous la peau, quand on les pèle. Choisissez-la lourde, brillante, le pédoncule fermement attaché à l'épiderme, avec des feuilles fraîches et une écorce qui adhère bien à la chair. Ne la conservez pas plus de deux semaines et de préférence dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour qu'elle ne se dessèche pas. Côté consommation, tout est permis : fraîche ou confites, dans les salades de fruits, les gâteaux ou les crèmes, en jus, mais aussi dans les préparations salées (les crustacés, les sauces, etc.) La clémentine de Berkane, reine des agrumes Au Maroc, la clémentine de Berkane, introduite dans la région de cette ville dans les années 1940, est certainement l'un de nos plus célèbres produits de terroir. Issue des vergers qui s'étendent sur les berges de la rivière Moulouya, elle est reconnue depuis des années sur les marchés européens et a fait l'objet, l'an dernier, d'une IGP (Indication géographique protégée) définie par un cahier des charges publié au Bulletin officiel du 5 août 2010. En résumé, pour bénéficier de ce label, les clémentines doivent être produites, récoltées (une fois que le pourcentage de jus est supérieur à 40 %) et conditionnées dans les communes de Boughriba, Schouihya, Zegzel, Aghbal, Laâtamna, Fezouane et Madagh. L'IGP est un label européen d'origine et de qualité qui permet de défendre les noms géographiques et offre une possibilité de déterminer l'origine d'un produit alimentaire quand il tire une partie de sa spécificité de cette origine. Au Maroc, la datte Majhoul de Tafilalet, la clémentine de Berkane et la viande d'agneau Beni-Guil des hauts plateaux sont les premiers produits alimentaires à bénéficier de ce label, en attendant la certification de la rose de Kelaat-M'Gouna, de la viande sardi, du miel de l'Atlas, etc. Quoi qu'il en soit, si vous avez la chance de trouver des clémentines de Berkane au marché (80 % de la production étant importée), vous apprécierez leurs qualité gustative ! La clémentine en 2 astuces Cet agrume est délicieux en jus. Et pour qu'il en donne un maximum, il suffit de le tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante ou de le passer 30 secondes au micro-ondes avant de le presser. Dans la clémentine, tout est bon. Pour éliminer les mauvaises odeurs résiduelles de votre four, placez-y (lorsqu'il est encore chaud) des écorces de clémentines. Les odeurs désagréables laisseront alors place à un délicat effluve d'agrumes.Résultats garantis.
