Alors que chez nous il est impossible de concevoir un repas sans pain, dans d'autres pays, cet aliment est souvent décrié, accusé à tort de faire grossir. Petit tour d'horizon des vérités et préjugés sur cet aliment naturellement énergétique, consommé depuis l'Antiquité. Achaque pays son pain, à chaque plat son pain… Qu'il soit à la semoule, aux céréales, au seigle, aux noix, aux figues, viennois ou complet, le pain est le compagnon de tous nos repas. Cet aliment composé de farine, d'eau, de levure et de sel, est surtout riche en glucides complexes. Il contient également des protéines, des vitamines du groupe B et des sels minéraux. Le pain n'apporte quasiment pas de graisse et son taux de fibres est variable en fonction du degré de raffinage de la farine. Enfin, sa teneur en sodium est en moyenne de 650 mg pour 100 g. Il a donc une place de choix dans une alimentation équilibrée et contrairement aux idées reçues, il ne fait pas grossir, 100 g de pain blanc fournissant 255 calories et 100 g de pain complet, 230 calories. Des glucides complexes sources d'énergie Le pain est riche en amidon, la farine de blé en contenant 65 à 70%. L'amidon appartient à la famille des glucides complexes. Ceux-ci sont lentement absorbés et fournissent de l'énergie que le corps assimile et utilise tout au long de la journée, à condition de ravitailler l'organisme à chaque repas. Des fibres bienfaisantes Le pain est intéressant pour son taux en fibres qui varie en fonction du degré de raffinage de la farine. Ainsi, moins le pain est blanc, plus il est riche en fibres (pain blanc : 3,5 g/100 g, pain de seigle : 5,5 g/100 g, pain complet : 8,5 g/100 g, pain de son : 8 g/100 g) qui régularisent le transit intestinal, évitent les fringales du matin et jouent un rôle de prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète en freinant l'absorption intestinale des sucres et des graisses. Mais attention, le pain complet est déconseillé pour les jeunes enfants et adolescents car les fibres piègent l'absorption de minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium, nécessaire pour la croissance. Un index glycémique variable Plus le pain est riche en son et plus son index glycémique est bas. Le glucose provenant de la digestion de l'amidon du pain est diffusé lentement, ce qui évite les pics d'hyperglycémie qui entraînent une sécrétion importante d'insuline, ce qui peut, en partie, être responsable d'une prise de poids. Parmi les pains riches en son, on trouve le pain de seigle, d'épeautre, au son, aux céréales,… Méfiez-vous des pains fantaisie aux noix, olives, fromage, beaucoup plus gras donc plus caloriques que les pains classiques. Idem pour le pain de mie, souvent enrichi en sucre. Le boulanger, c'est vous ! Déguster du pain chaud au petit-déjeuner sans sortir de la maison, c'est possible avec une machine à pain. Il suffit d'introduire un à un les ingrédients puis de laisser la machine faire le reste du travail. Elle mélange, pétrit, fait lever le pain et le cuit. Les machines à pain possèdent de nombreux programmes incluant la fabrication de pain complet ou de pain sans gluten et d'autres fonctions pour différentes pâtes (à pizza, à gâteaux, à nouilles, raviolis, tortellinis, lasagnes,…). La machine à pain permet de programmer la fabrication du pain et d'en différer la cuisson. Le pain ainsi préparé se conserve plusieurs jours sans sécher. Le fait maison a le vent en poupe Depuis quelque temps, la mode du «fait maison» s'est développée pour répondre à un besoin de consommer mieux, de retrouver le plaisir des vraies saveurs et de faire des économies. Outre le pain, on peut faire des smoothies, des yaourts, des glaces et sorbets maison. Du coup, les appareils de préparation culinaires se vendent comme des petits pains et les entreprises d'électroménager ne cessent d'innover. Brandt a lancé en 2010 la première machine à fabriquer des barres de céréales prêtes en vingt minutes. Le néerlandais Bestron surfe sur la mode des cupcakes avec sa machine qui permet d'en réaliser huit en sept minutes. Kenwood a sorti début 2010 le «Smoothie cocktail» pour des jus de fruits mixés ultra-frais. Seb a commercialisé une yaourtière «multidélices» qui permet de fabriquer yaourts, fromages blancs et desserts laitiers (crème aux œufs, fondants chocolatés, flans…).
