Conseil de BAM : Consensus en faveur du maintien du taux directeur    Mexico: Entretiens maroco-mexicains sur les moyens de renforcer la coopération parlementaire    Sahara : Les eurodéputés pro-Polisario arrachent un débat sur les arrêts de la CJUE    Le Maroc, « un véritable eldorado » pour les investisseurs et « une destination de rêve » pour les voyageurs (Odyssée)    Said Oubaya sacré champion au Karaté 1 Premier League à Hangzhou    OCK / Football: La crise perdure sur fond des incessantes embrouilles    Botola : Match nul entre le Raja Casablanca et le Moghreb de Tétouan    Liga: Le Barça renverse l'Atlético Madrid et reprend la tête devant le Real    Países Bajos: Khalid, de 11 años, salva a una niña que cayó en un canal helado    Maroc : Fortes rafales de vent et chutes de neige jusqu'à mardi    Marruecos: Fuertes ráfagas de viento y nevadas hasta el martes    Boxe féminine : La Marocaine Widad Bertal sacrée championne du monde    Yémen: le bilan des frappes américaines monte à 53 morts, selon les Houthis    Maroc : nouvelles acquisitions foncières pour le réseau ferroviaire et l'aménagement des territoires ruraux    Écosse : Hamza Igamane offre la victoire aux Rangers lors du derby de Glasgow    Mauritanie : L'ambassadeur marocain rencontre l'autorité des médias    Angleterre : Newcastle remporte la coupe de la ligue, son premier sacre depuis 1955    Rabat : Le prix du manque de vision urbanistique    Autonejma lance la BYD Seagull au Maroc, une citadine 100% électrique à prix ultra concurrentiel    Amina Bouayach prend ses fonctions à la tête de l'Alliance mondiale des institutions nationales des droits de l'Homme    Trudeau, sioniste!    Sebta : le trafic commercial via les douanes se poursuit    Narco-tunnel de Sebta : les autorités marocaines inspectent des entrepôts    MAGAZINE : Naïma Samih, la voix dans la plaie    Trump et Poutine doivent discuter de l'Ukraine cette semaine    Sukhoi 35 vs F-35 : Alger ou Rabat, qui dominera le ciel nord africain ?    Le ministre de l'intérieur français menace de démissionner si Paris cède sur le dossier algérien    L'Algérie et la découverte de la carte bancaire : entre moquerie et réalité amère    Le Maroc s'impose comme septième puissance mondiale pour l'hydrogène vert éolien avec une capacité projetée de 26,61 gigawatts    Casablanca : un site industriel exproprié pour l'extension ferroviaire    Nouvelle baisse des prix du carburant : un souffle d'espoir pour les consommateurs    "Ato Man" : Le premier super-héros amazigh au cinéma – Un film franco-marocain inspiré de la légende    Conseil de BAM : Consensus en faveur du maintien du taux directeur    Guerre en Ukraine : le Royaume-Uni plaide pour des « négociations sérieuses soutenues par des arrangements sécuritaires solides »    Guerre tarifaire: Près de la moitié des entreprises canadiennes prévoient de réduire leurs dépenses    Fortes rafales de vent et chutes de neige, lundi et mardi, dans plusieurs provinces du Royaume    Le Canada réétudie l'achat d'avions de chasse américains    Vienne : Adoption d'une résolution inédite portée par le Maroc, la France et le Brésil sur l'impact de la drogue sur l'environnement    Les projets d'Elon Musk dans le désert suscitent l'inquiétude des îles Canaries    Energie : Le PJD dénonce l'accord avec un groupe israélien    Botola Pro D1 "Inwi" (25è journée) : La Renaissance Berkane sacrée championne du Maroc    Diaspo #380 : Aux Pays-Bas, Bilal Ben Abdelkarim raconte les MRE, de la résilience à l'autonomisation    Les ambassadeurs de la musique andalouse marocaine en France gratifient le public parisien d'une soirée festive et spirituelle    Moussem Moulay Abdellah Amghar 2025 : Une Réorganisation Stratégique pour un Rayonnement Accru    La Chine et la Russie réaffirment leur soutien total à l'Iran face aux pressions américaines    Caftan Week 2025 : Voici la liste des stylistes sélectionnées    John Cena et Jessica Beil en tournage au Maroc    Festival Comediablanca 2025 : Hanane Fadili et Romain Frayssinet à l'affiche    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Gastronomie : Bon appétit ! Retour aux sources
Publié dans Aujourd'hui le Maroc le 11 - 05 - 2002

On l'aime, un peu, beaucoup, à la folie… L'huile d'olive (ou «zit el beldia», ou encore «zit el oûd») qui sait enchanter nos plats et ravir nos papilles. Aussi indispensable que le sel et le poivre, elle est toujours présente à table dans son petit flacon.
On l'aime, un peu, beaucoup, à la folie… L'huile d'olive (ou «zit el beldia», ou encore «zit el oûd») qui sait enchanter nos plats et ravir nos papilles. Aussi indispensable que le sel et le poivre, elle est toujours présente à table dans son petit flacon.
A la base de plusieurs plats et tagines, elle peut aussi agrémenter des hors-d'œuvre, ou, tout simplement constituer elle-même un mets qui accompagne le pain des plus démunis, ou des amateurs inconditionnels.
Les Marocains en consomment quelque 55.000 tonnes. C'est peu par rapport aux autres pays du pourtour de la Mare Nostrum. Et, pourtant, quand ils en parlent, nos concitoyens ne peuvent s'empêcher d'en louer les mille et une vertus. Souvent avec nostalgie. La culture de l'olivier se confond avec l'histoire et le paysage du bassin méditerranéen où il trouve ses origines. L'huile d'olive est un élément clé du «régime méditerranéen», préconisé par de nombreux diététiciens. La fabrication de son huile passe par plusieurs étapes : la cueillette, le lavage, le broyage et le malaxage, le pressurage, la décantation et le stockage.
L'huile d'olive est le contraire d'une huile neutre : quand on la cuisine, elle conserve tout son arôme, son caractère, ses goûts différents. Elle peut être douce ou fruitée, avoir un goût puissant ou léger, un nez floral ou herbacé, être ronde ou ardente… C'est toute une gamme d'arômes, de goûts, de saveurs qui s'offre à l'amateur, et qui permet d'imaginer sans cesse des accords nouveaux. L'huile d'olive peut être sauce, condiment ou épice. Crue, on la marie avec un bon vinaigre ou une tomate. A chaud, elle servira à relever un poisson ou une viande de son filet d'or. Une simple salade, un rôti, un beignet, un merlan frit, une mayonnaise - à l'huile d'olive - sont exquis… et si bons pour la santé. De plus, l'huile d'olive ne pénétrant pas les aliments frits, elle reste en surface et facilite ainsi la digestion. Elle est aussi une excellente huile de cuisson, convenant aussi bien aux sautés minutes, aux plats mijotés qu'aux fritures. Son caractère, ses goûts, différents selon ses crus, se conservent quand on la cuisine.
L'huile d'olive vierge peut être chauffée jusqu'à 180°C., devenant dès lors une excellente base pour les fritures. L'huile d'olive ne pénètre pas les aliments frits, elle reste en surface et sa digestibilité est intacte. Elle reste stable même après plusieurs bains de fritures, de poissons, de légumes ou de viandes.
Aujourd'hui, elle est largement plébiscitée par le corps médical, qui a démontré son action bénéfique dans la prévention de certaines maladies. Les Marocaines n'ont pas attendu les avis médicaux pour en découvrir, il y a plusieurs siècles déjà toutes les vertus thérapeutiques et notamment les bienfaits sur la santé des cheveux…


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.